這里的“霜”和天氣中的霜是不一樣的，它指茶餅在干凈、溫度、濕度適宜的環(huán)境下的存放過程中，
由于茶中多酚類物質(zhì)在長期緩慢的與空氣接觸，發(fā)生氧化后遺留下的白色結(jié)晶體，是茶餅自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的物體。
那么“霉”又是什么呢？茶餅上的霉形成常見的有以下三種情況：
第一，茶在制成餅后，水蒸氣還未晾干，就被包裝起來；
第二，茶餅在后期存放過程中受潮；
第三，潮濕的環(huán)境下茶餅極易滋生霉菌。
以下根據(jù)存茶過程中常見情況具體分析，如何分辨茶餅上的白色物質(zhì)到底是可以飲用的“霜”，還是不能飲用的“霉”呢?
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看顏色和形狀
「霜」：白色薄如紗，分布均勻。
▲圖為霜
「霉」：顏色有白、青灰、綠色，通常呈塊狀或橢圓狀不均勻的分布。
▲圖為霉
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聞氣味
「霜」：湊近聞，沒有任何的刺激性味道。
「霉」：一聞，鼻息間就充斥著類似植物腐壞的味道，十分刺鼻。
▲圖為霜
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能否輕易去掉
「霜」：對著茶餅吹一口氣，白色的霜就飄散在空中，「霜」對茶餅的附著微弱。
「霉」：用手去抹，一抹就往餅面暈開；并且牢牢吸附在餅面上，需借助細(xì)軟的棉布和軟牙刷才可去除表面的霉。
▲圖為霉
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存在的地方
「霜」：僅存于茶餅的餅面。
「霉」：不僅在茶餅表面，在茶餅的內(nèi)部也會有霉。
以上是「霜」和「霉」的簡單區(qū)別，了解以后，我們很清楚的知道，這兩種是不同的物質(zhì)。
「霜」和「霉」產(chǎn)生的原因不同，二者的性質(zhì)也完全相反。
霜可以很容易就去掉，茶中多酚類物質(zhì)含量極高的茶，會在存儲轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生白霜，至少可以判斷這樣的茶內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的。
而茶餅中長了霉的茶品是因為受潮后發(fā)生的超出正常飲用范圍的變化，這樣的茶品由于霉變會滋生大量細(xì)菌，不建議再飲用。
茶友在存茶過程中，一定要及時查看茶品是否受潮霉變，尤其沿海地區(qū)溫濕度較高，建議一兩月檢查一次茶品的存儲情況，避免把好茶存壞了。
